Phong cách rượu:
Vang trắng - Một loại rượu hấp dẫn với các nốt hương bơ mịn, độ phức tạp và độ chua tươi.

Hương vị:
Dễ dàng đánh giá sự phức tạp hấp dẫn của loại rượu này từ đá và trái cây họ cam quýt tuyệt đẹp đến hương hoa trên mũi. Vòm miệng cho thấy độ dài lớn và độ chua tươi. Thưởng thức nó với nhiều món như gà quay hay đĩa phô mai đơn giản.

Thực phẩm kết hợp:
Hợp với phomai, gà quay, thịt nướng rau củ BBQ.

Thông tin vườn nho:
Circumstance Chenin Blanc được sản xuất từ ​​những cây nho bụi, năng suất thấp, nằm cách Đại Tây Dương khoảng 4 km. Những điều kiện này đảm bảo mùa sinh trưởng mát hơn và kéo dài hơn và cho phép quả chín với nồng độ tốt và độ chua tự nhiên cao hơn. Đất có nguồn gốc sa thạch, với những viên đá cỡ vừa giúp thoát nước. Chúng còn có khả năng giữ ẩm rất tốt.

Quy trình sản xuất rượu:
Chúng tôi tuân theo cách tiếp cận truyền thống, tối giản, có nghĩa là chúng tôi can thiệp ít nhất có thể vào quá trình sản xuất rượu vang. Điều này cho phép các hương vị phổ biến trong vườn nho cụ thể đó được thể hiện trong chai. Tất cả nho đều được hái bằng tay để đảm bảo rằng chỉ những quả mọng ngon nhất mới được đưa vào hầm bằng ngựa của chúng tôi. Chúng tôi thu hoạch theo khẩu vị và dành phần lớn thời gian trong vườn nho để xem hương vị phát triển như thế nào. Tất cả nho được phân loại bằng tay và sau đó ép cả chùm trong máy ép giỏ hiện đại của chúng tôi để chiết xuất nước ép một cách nhẹ nhàng nhất. Nước ép sau đó được lắng tự nhiên trong 24 giờ, sau đó được đưa từ bể lắng vào các thùng 600 lít. Các loại nấm men tự nhiên hoặc “nấm men hoang dã” được phép bắt đầu quá trình lên men. Chúng tôi không sử dụng battonage cũng như không thêm bất kỳ axit hoặc enzym nào trong quá trình sản xuất rượu vang, chỉ bổ sung một lượng nhỏ lưu huỳnh làm chất bảo quản và lọc nhẹ trước khi đóng chai.

Những ghi chú thú vị:
Tại Waterkloof, chúng tôi sử dụng các phương pháp hữu cơ và động lực học theo "thế giới cũ", các phương pháp thực hành bền vững trong vườn nho của chúng tôi để đảm bảo rằng những cây nho được nuôi dưỡng, khỏe mạnh và cân bằng. Đất của chúng tôi không có hóa chất và được giữ gìn sức khỏe bằng cách sử dụng các chất chiết xuất từ ​​thực vật, nấm và vi khuẩn từ phân hữu cơ của chúng tôi.

Wine Style:

White - An intriguing wine with smooth, buttery notes, complexity, and fresh acidity.

Tasting Notes:

Easy to appreciate this wine's intriguing complexity ranging from beautiful stone and citrus fruits to floral notes on the nose. The palate shows great length and fresh acidity. Enjoy it with a variety of dishes such as roast chicken or a simple cheese platter.

Gastronomy:

Pairs well with cheese, roast chicken, grilled vegetables BBQ meats.

Vineyards:

Circumstance Chenin Blanc is produced from low yielding, bush vines, situated approximately 4km from The Atlantic Ocean. These conditions ensure a cooler and longer growing season and allow for ripe fruit with good concentration and higher natural acidity. The soils are of sandstone origin, with medium-sized stones helping with drainage. They also have a very good ability to retain moisture.

Winemaking process:

We follow a traditional, minimalistic approach which means that we interfere as little as possible with the winemaking process. This allows the flavours prevalent in that specific vineyard to be expressed in the bottle. All grapes are hand-picked to ensure that only the finest berries are brought in to the cellar by our horses. We harvest according to taste and spend most of our time in the vineyards to see how the flavours develop. All grapes are sorted by hand and then whole-bunch pressed in our modern basket press to extract the juice in the gentlest way. The juice is then settled naturally for 24 hours, after which it is racked from the settling tank into 600-litre barrels. The naturally occurring yeasts or “wild yeasts” are allowed to start the fermentation process. We do not employ battonage nor do we add any acid or enzymes during the winemaking process, only a small addition of sulphur as a preservative and a light filtration prior to bottling.

Interesting notes:

At Waterkloof, we use organic and biodynamic methods based on Old World, sustainable practices in our vineyards to ensure that the vines are nourished, healthy and in balance. Our soils are free of chemicals and are kept healthy by using plant extracts, fungi and bacteria from our own organic compost.